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蔡澜。

　　有“港岛四大才子”之称的蔡澜(与金庸、倪匡、黄霑并称)，谈饮、讲食、说玩，样样左右自如，领有“粉丝”巨额。近日，蔡澜携“蔡澜谈日本”系列丛书：《日本经管》、《日本电影》亮相山东济南书博会，成为本届书博会最为戒备表明星东说念主物。新书发布界限后，兴趣广东好意思食的蔡澜先生承袭了本报记者的独家专访。

　　《蔡澜叹名菜》是香港无线电视翡翠台2008年主打的综艺节目之一，节目由蔡澜组织一个麇集不同庚齿、国籍的试食兵团，访问东南亚和粤港澳大小著名餐厅，品味名菜。除了揭示其中的烹饪秘技以外，蔡澜更会成为“食品判官”，对餐厅进行大月旦，务求将各大小餐厅最“真”一面揭露东说念主前。

　　碰头即谈吃

　　好意思食家蔡澜现身书博会后，即成为媒体围追割断的焦点东说念主物。29日晚上10时，蔡澜如约来到济南两岸咖啡厅承袭记者的专访，频繁上镜的蔡澜先生相配严谨，濒临记者的镜头也一点不苟，其助理胁制地用纸巾擦抹面妆。

　　年近古稀的蔡澜出当今记者眼前不改西装革履的形象，并且还打着颜色好意思艳的领带，他笑称：“身上的领带是我方画的，用的是丙烯脸色，很肤浅，可爱我教给你如何画吗？鼓胀不会重样，比买名牌低廉得多。”

　　谈到在山东的好意思食体验，他说，“鲁菜在香港等于北京菜，很久前就有了，我最可爱吃的等于炸酱面，来济南一经吃了一碗。我是到那里吃那里的特点，刚才在街上我还吃了一个热烧饼呢，滋味很可以。”

　　对话蔡澜：食疗后果无法证明

　　厚味的东西不健康

　　广州日报：作念了这样多的好意思食节目，如斯爱好好意思食，您肃肃食疗吗？有哪些心得可以与读者共享？

　　蔡澜：中国的食疗不如西方的药物顺利快，好多东说念主生病后才猜想食疗，食疗了很永劫候，其实谁也不知说念是因为食疗而把病治好了自拍偷拍 探花，如故因为吃药吃好了，这个问题现时还无法下定论。天然是吃越健康的食品越好，可东说念主们通常又无法造反好意思食的诱惑，惟有厚味的我就吃，也没什么心得，吃得欢欣就行。

　　广州日报：哪些食品是健康的？好意思食和健康的选定，你如何去兼并两者的操办？

　　蔡澜：我并莫得对各人有什么饮食或者健康上的提议，不外厚味的东西皆是不健康的！我我方走过了世界上的好多方位，遍访了世界各地的好意思食，正因为这样，我方也悟出了这样一个预见，什么是厚味又健康的食品？那是母亲作念给我方的东西，你妈是什么形状的东说念主，你就可爱吃什么样的菜，就这样肤浅。当你走过好多方位之后，我方如故牵记吃姆妈煮的菜，因为那是你从小吃惯的食品。

　　很小的时候

　　就开动学酿造醋

　　广州日报：您的电影和好意思食一直是各人所津津乐说念的话题，如何走上食评和电影之路？

　　蔡澜：我是一个好奇心很严重的东说念主，很小的时候就开动学酿造醋。十几岁时，我很想去法国粹画画，但姆妈不愿，我太可爱喝酒了，她怕我造成酒鬼。那就去日本学电影，阿谁时候的日本是电影的黄金期间。姆妈说，可以，日本也有白饭吃。但她不知说念，日本也有酒喝，清酒，我如故造成了酒鬼。

　　广州日报：自后您毁掉电影，成为好意思食家、旅各人、书道家、画家、电刻家、赏识家，以致电视节目主执东说念主，那么您的正业到底是什么？

　　蔡澜：毁掉电影是因为老搭档何冠昌的在世，还有数见不鲜的盗版。当今我作念的什么皆是副业，正业是“享受东说念主生”，东说念主生的意旨就在于吃吃喝喝。以意思为责任的生计，是我一世的追求。

　　频繁下厨博友一笑

　　广州日报：尝遍东说念主间好意思食，您会作念菜吗？作念菜对您来说有哪些乐趣？

　　蔡澜：作念菜能消解一身。每往世界各地，我第一时候钻入的等于当地菜阛阓，了解民生。张校友、刘德华等等明星皆“迷信”我，我与好友在上海合开的粗菜馆亦成了“明星食堂”，他们光顾过的包厢——被定名为“校友家”、“德华家”，天然，边上还有“金庸轩”、“倪匡家”……当今我通常下厨为博好友一笑。我曾说过，广东女子省略糖醋排骨，上海女子省略粉蒸肉的张爱玲，若席开“张爱玲宴”，到手可期。不外不瞎想作念红楼梦宴，内部菜谱固然也多，却给一些菜馆作念滥了，我就不想再试。

　　广州日报：您是著名作者、好意思食家、旅各人、电影东说念主，集如斯头衔于一身，您是如何取获到手的？

　　蔡澜：我的著述，谈吃、谈喝、谈旅游，声色狗马，穷奢极欲。我把吃喝玩乐皆发展成可以收获的产业。在电视台主执节目，开好意思食城，召集好意思食团环游世界，以致我如故茶商、好意思食坊雇主、零食浆料调制师父、杂货店主、药材倾销商、专栏作者、嘉禾电影公司副总裁、告白明星、题字名家……我不是一个很有才华的东说念主，我可以作念到的，投诚各人皆能作念到，惟有你够沉重。

　　广东东说念主爱吃是因有要求吃

　　吃遍全世界的蔡澜，最爱哪个方位的好意思食？他回复得绝不徘徊：“香港。世界上莫得任何一个城市可以代替香港。这是个海外化的大城市，不仅中国的菜，其他国度的菜也作念得相配棒！”至于广东的好意思食，他觉得顺德菜可以排第一。蔡澜觉得，顺德好意思食之是以蜚声海表里，厨师是一大身分，就像罗福南、谭永强、卢建辉等他关联词再老到不外了，蔡澜阿谀：“顺德东说念主皆是好意思食家，等于因为有这样多的名厨把顺德东说念主的嘴皆养刁了。”蔡澜说享受好意思味不光要有好的厨师，还要有会观赏的东说念主，要培养懂好意思食的东说念主。蔡澜我方也会作念菜，情愫好的时候会躬行下厨，“煮番两味”。

　　谈到广东东说念主因爱好意思食而知名世界的原因，蔡澜示意，他对这个有趣的问题也进行考虑和沟通。他觉得，“广东是一个天府之国，在地域上占有好多上风，好意思味的东西真实太多，厚味的太多，就促使这里的东说念主络续地追求好意思味。”

　　“为什么东北的好多城市的东说念主莫得被贴上‘厚味’的标签呢？以辽宁为例，他们的食品滋味相比单一，就那么些东西了，从好意思味和小吃的种类来看，广东细目是占据着上风，彰着广东东说念主爱好好意思食，爱吃的原因是有要求吃。”

　　日本电影没落因太想得奖

　　蔡澜告诉记者，本次书博会重心推出的是“蔡澜谈日本”系列四种之前两种《日本经管》、《日本电影》，后两种《日本万象》、《日本景观》将在暑期阅读的时候推出。

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　　蔡澜示意，香港的电影肃肃文娱性，通常能开脱证据，而日本的电影太想得奖，是以当今处于没落阶段，但日本也拍了不少好电影，他很可爱。他说，“ 早期的日本电影，与国产片相同，多是打打杀杀。东映公司极度拍此类片起家，他们确方丈小生是片冈千惠藏。片冈给不雅众最深的印象是演出《血樱判官》的脚色。助弱锄奸，到终末一场大杀之前，总把和服脱下右手一边，自满文身裸肩，向敌东说念主说：‘你健忘了樱花吹雪吗？’然后将他们的血洒满雪地。”

　　蔡澜活跃在香港文化界，今文集已有100余本；书道、电刻、绘图皆很疏淡；更将喜爱好意思食的天性推崇尽头。其好友金庸这样写说念：“蔡澜视力雄伟，文房四艺、好色之徒、吃喝嫖赌、文体电影，什么皆懂。于电影、诗词、书道、金石、饮食之说念，更可说是第一流的邃晓。”倪匡也赞他，“虽魏晋风骚，犹有不足。”

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